Бозбаш домашний

Бозбаш — блюдо, распространённое на Кавказе в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. В Азербайджане существуют такие разновидности бозбаша, как кюфта-бозбаш, с фрикадельками из молотой баранины и парча-бозбаш с большими кусками из мяса ягненка. Также в азербайджанской кухне существует особая разновидность бозбаша, которая отличается от традиционного тем, что вместо баранины используется рыба — балык-бозбаш. В Армении имеются такие разновидности бозбаша, как бозбаш-зимний, бозбаш-летний, бозбаш-Эчмиадзинский, бозбаш-Сисианский, бозбаш-Ереванский, бозбаш-сборный. Впервые название блюда упоминается в конце XIX века у Мирза Али-Акбар Хан Ашбази, придворного повара тюркской династии персидских шахов Каджар.

Продукты для приготовления бозбаша домашнего

  • Нога баранья, порубленная порционно еще на рынке — 1,5-2кг;
  • 3 средних луковицы;
  • картофель — 0,5-1 кг (из расчёта 1-2 картофелины на человека);
  • помидоры — 2-3 шт;
  • перец сладкий болгарский 1-2 шт. (мы использовали красный и жёлтый);
  • перец чёрный горошком — с десяток штук;
  • куркума (для цвета, вкуса и аромата);
  • лавровый лист — несколько листков;
  • соль;
  • зелень — лук, укроп, петрушка, кинза.

Как приготовить: рецепт бозбаша домашнего

В холодный казан наливаем граммов 300 растительного масла и, чуть наклоняя, смачиваем стенки. В идеале вместо масла хорошо бы использовать курдючный жир.

Ставим казан на огонь. Затем мелко режем одну из трех луковиц, всыпаем в масло, туда же аккуратно помещаем кусочки бараньей ноги. Все это недолго (минут 15) обжариваем на сильном огне, помешивая, чтобы лук позолотился, а мясо чуть побелело.

Затем наливаем в казан воды. Закрываем крышкой и, как закипит, уменьшаем жар до минимума, оставляя так томиться примерно час или чуть больше.

По истечении указанного времени чистим оставшиеся две луковицы и целиковыми (не резанными) аккуратно помещаем в бульон. Солим по вкусу, бросаем туда же перец горошком.
Затем очищаем от кожуры картофель. Если клубни средние — оставляем целиковыми, если крупные — режем пополам. И отправляем вслед за луковицами в казан.
Готовиться блюду остаётся в общей сложности минут 30-40.
Минут через 15 берёмся за болгарский перец и помидоры. Перец освобождаем от хвостика и семян, режем мелко и отправляем в казан. Помидоры тоже нарезаем мелко и ссыпаем следом.
Затем, уже почти в самом конце, добавляем в бульон промытые лавровые листья и половину чайной ложки куркумы для вкусности и золотистого цвета.
И всё, можно убирать с огня.